Vous pensez certainement que les boulangeries qui offrent leurs pains aux livreurs à moto sont à vue d’œil sales et installées dans un environnement peu salubre. Détrompez-vous ! Ce n’est pas toujours le cas. Les boulangeries que nous avons visitées ont une fière allure, une façade avenante. Les pains sont exposés dans de belles vitrines, apparemment propres. Mais, derrière cette belle vue d’accès, se cache une réalité inquiétante. En immersion dans la cuisine d’une boulangerie, située au quartier Niangon à droite de Yopougon, nous avons pu remarquer que le pain est parfois produit dans un endroit plutôt crasseux. L’envers du décor.
De grandes toiles d’araignées flottent au plafond et sur les recoins des murs de la boulangerie. À la pompe, l’endroit où est recueillie l’eau qui servira à pétrir la farine, pour la confection du pain, la poussière est maîtresse et s’étend le long du mur. Les carreaux, blancs à l’origine, sont devenus grisonnants sous l’effet de la crasse. Des souris courent dans les recoins de la cuisine, sous le regard insouciant des boulangers. Les fourmis défilent sur les étagères où sont rangés les pains cuits.
Dans cette cuisine boulangère, il est un peu plus de 10 heures. Tout le monde s’active pour préparer le pain. Il fait très chaud. Les pâtissiers transpirent à grosses gouttes de sueur. Ici, se laver les mains avant de mettre la main à la pâte est loin d’être une priorité. Pourtant, tout le travail est fait à main nue, sans aucun gant. Dans un coin de la cuisine, un jeune homme façonne du pain au lait. Les mouches survolent et dansent sur la pâte de farine homogène, posée près de lui. Cela ne semble déranger personne non plus dans cette cuisine. La question que l’on ne peut s’empêcher de poser au sortir de cet endroit insalubre, est celle de savoir si, réellement, les boulangeries sont vraiment soumises à des contrôles réguliers, portés sur la qualité de l’hygiène requise. Apparemment non.
De Lima Soro
