Tout est bon dans le citron ! En plus de son goût délicieux, cet agrume a en effet de nombreuses vertus.
Le fruit du citronnier, avec sa belle couleur jaune et sa saveur acidulée, est souvent utilisé en cuisine et en pâtisserie. Et ça tombe bien, cet agrume a de nombreux atouts nutritionnels. D’abord, globalement, le citron est peu calorique et désaltérant.Comme le signale l’Aprifel (Agence pour la recherche et l’information en fruits et légumes, créée par l’Interprofession des fruits et légumes frais), ce fruit renferme un peu plus de 89% d’eau, 2,45% de glucides, 2% de fibres, et des quantités négligeables de protéines et de lipides. De plus, « le citron contient de nombreux minéraux », dans des quantités cependant assez faibles. Et également des polyphénols (36,91 mg pour 100g), des composés antioxydants, mais avec une teneur totale « inférieure à la teneure moyenne contenue dans les fruits » (65,34 mg pour 100 g).
De la vitamine C
Son plus gros atout ? Comme chez d’autres agrumes, c’est certainement sa richesse en vitamine C. Ainsi, d’après les chiffres de l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail), 100 g de pulpe de citron contiennent 51 mg de vitamine C. Et dans 100 g de jus de citron maison, il y a 42,4 mg de cette précieuse vitamine. A titre de comparaison, selon le rapport d’actualisation des repères du PNNS (Programme national nutrition santé) de décembre 2016, le besoin nutritionnel moyen en vitamine C est de 90 mg par jour pour un adulte. Notons que d’autres vitamines (B1, B9, E…) sont présentes dans le citron, mais dans des quantités bien moins importantes.
Plein de vertus
Cette fameuse vitamine C « intervient dans de grandes fonctions de l’organisme : défense contre les infections virales et bactériennes, protection de la paroi des vaisseaux sanguins, assimilation du fer, action antioxydante (capture des radicaux libres), détoxication de substances cancérigènes, cicatrisation. La vitamine C favorise également l’absorption du fer non héminique »,explique l’Anses. Rien que ça ! Ainsi, le cocktail antioxydant de polyphénols et de vitamine C présent dans l’agrume contribue à tonifier l’organisme et renforcer notre système immunitaire. Le citron a également des propriétés antiseptiques. En outre, il stimule la production de bile dans le foie, qui aide à digérer les lipides et à éliminer les toxines.
De nombreuses utilisations
Comment profiter de ces bienfaits ? Le jus de citron (à choisir bio, de préférence !) pressé à la maison peut agrémenter un verre d’eau matinal, une infusion (avec du miel), ou une bouteille d’eau à transporter toute la journée. Et pourquoi ne pas tenter de préparer des carafes de limonade home made (jus de citron, eau plate ou pétillante, et sucre… avec modération!) ? On peut aussi s’en servir pour relever un plat: rien de mieux qu’un trait de jus de citron dans la sauce d’une salade de crudités, ou sur un poisson grillé par exemple. Du côté du sucré, on utilise le jus et le zeste en pâtisserie dans des mousses, des tartes, des panna cotta… Mais on peut aussi assaisonner une belle salade de fruits avec le jus d’un citron et quelques feuilles de menthe. Attention, la vitamine C est fragile ! Elle est très sensible à la chaleur et à l’air. Une fois pressé, il vaut mieux consommer le jus de citron rapidement.
Lucie de la Héronnière
